Jairo miał dziewięć lat, kiedy już kosił trawniki podkaszarką żyłkową, żeby pomagać w domu.
W Moreno zbierał karton i puszki z bratem, tylko po to, by nie musieć prosić matki o ani jedno peso. Później rodzina przeprowadziła się do Barracas i sytuacja się pogorszyła: w końcu zamieszkali na ulicy, dopóki władze miasta nie dały im pokoju w hotelu.
Tam, w 2019 roku, Jairo wszedł na dach podczas pożaru i wyniósł stamtąd żywych dwoje niemowląt oraz starszego mężczyznę.
Do branży gastronomicznej trafił jako dostawca pizzy, a ostatecznie stanął za ladą. W APYCE studiował mąki, fermentację i procentową zawartość białka, aż został mistrzem pizzaiolo.
2° Światowe Mistrzostwa Pizzy i Empanady 2026 zgromadziły ponad 100 mistrzów pizzaiolo z całego świata, a Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, 27, zdobył oba tytuły: Mistrza Świata w Pizzy i Mistrza Świata Argentyńskiej Pizzy, dzięki fugazecie z ekologiczną cebulą, która zachwyciła jurorów.
Teraz, w swoim lokalu Mima Pizzería w Palermo, przygotowuje się do rywalizacji w Hiszpanii i we Włoszech.