Jorge Páez nie nauczył się boksować na sali treningowej. Uczył się pod cyrkowym namiotem, wykonując akrobacje, błaznując i żonglując od dzieciństwa, w rodzinnym biznesie, który podróżował po całym Meksyku.
Jego wuj Heriberto Febles Olvera nauczył go walczyć z bardzo praktycznego powodu: ktoś musiał bronić cyrku przed gapowiczami, którzy nie chcieli płacić za wstęp. Te akrobatyczne piruety stały się jego znakiem rozpoznawczym na ringu, gestem, który przyniósł mu przydomek „El Maromero” i którego publiczność nigdy nie zapomniała.
Zadebiutował zawodowo w 1984 w Sonora, wygrywając przez techniczny nokaut, a cztery lata później, 4 sierpnia 1988 w Mexicali, trzykrotnie posłał na deski Amerykanina Calvin Grove, zdobywając tytuł mistrza świata FIB w wadze piórkowej. Obronił ten pas 15 razy. A w jednej ze swoich najbardziej pamiętnych walk wszedł na ring przebrany za pannę młodą, włącznie z podwiązką, zanim zdjął ją na ringu na oczach wszystkich. Nigdy nie był tylko bokserem: był showmanem w rękawicach.
