Jessica Cox urodziła się w 1983 roku w Sierra Vista w Arizonie, bez rąk. Lekarzom nigdy nie udało się wyjaśnić dlaczego.
Od dzieciństwa uczyła się robić wszystko stopami: ubierać się, jeść, pisać i nakładać makijaż. W wieku 14 lat podjęła decyzję, która miała ukształtować jej życie: przestać nosić protezy i być sobą, zamiast dostosowywać się do oczekiwań innych.
W tym samym roku, po rozpoczęciu nauki taekwondo w wieku 10 lat, zdobyła czarny pas i została pierwszą kobietą bez rąk, która osiągnęła to w American Taekwondo Association.
Było jednak coś, co wciąż ją przerażało: samoloty. W 2005 roku, za radą ojca, przyjęła zaproszenie do lotu małym samolotem. Od tamtej pory nie mogła się od tego oderwać.
Po prawie trzech latach szkolenia, 10 października 2008 roku, otrzymała licencję pilota i trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa jako pierwsza osoba bez rąk, która ją zdobyła.
Dziś jest psycholożką, absolwentką University of Arizona, mówczynią motywacyjną i dyrektorką Rightfooted Foundation International, organizacji wspierającej dzieci urodzone z różnicami w budowie kończyn.
Jej przesłanie jest proste: nie chodzi o to, by być pierwszą, lecz o to, by utorować drogę kolejnej osobie.