W kwietniu 2011 roku, gdy miała zaledwie 15 lat, Veronica Yoko Plebani zachorowała na piorunujące bakteryjne zapalenie opon mózgowych, które niemal odebrało jej życie. Spędziła około półtora miesiąca na oddziale intensywnej terapii, a następnie kilka kolejnych miesięcy w szpitalu.
Konsekwencje były tragiczne. Obrażenia były tak poważne, że lekarze musieli amputować niektóre paliczki jej palców oraz części palców u stóp.
Ponadto jej ciało pokrywały głębokie blizny, szczególnie na rękach i nogach.
Jednak po opuszczeniu szpitala Veronica postanowiła wrócić do sportu. Zaczęła rywalizować w snowboardzie i zakwalifikowała się do Zimowych Igrzysk Paraolimpijskich w Soczi w 2014 roku. W Rio 2016 rywalizowała w parakajakarstwie i zajęła szóste miejsce.
W 2017 roku odkryła nową pasję — triathlon. W tym samym roku zdobyła mistrzostwo Włoch w paratriathlonie oraz wygrała zawody Pucharu Świata w Besançon we Francji.
Jej największą nagrodą był brązowy medal zdobyty podczas Igrzysk Paraolimpijskich w Tokio w 2020 roku. W Paryżu 2024 ponownie stanęła na podium i zdobyła srebro.
Dziś ślady pozostawione przez chorobę wciąż są widoczne na jej ciele, ale Veronica postanowiła ich nie ukrywać. Dla niej są częścią jej historii, a także częścią tego, kim się stała.
„Moje blizny są moim ciałem, a moje ciało jest mną”.