Ingredientes (6 personas):
– 1,5 litros de helado de vainilla
– 240 g de galletas de mantequilla
– 60 g de mantequilla derretida
Para la salsa de limón:
– 100 g de mantequilla derretida
– 180 g de azúcar
– 60 ml de jugo de limón
– 2 huevos
– 2 yemas de huevo
Para el merengue suizo:
– 400 g de azúcar
– 6 claras de huevo
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Para la masa, muele las galletas con una procesadora de alimentos y combínala con la mantequilla derretida. Distribuye esta mezcla sobre la base de un molde desmontable para tartas, presionando con tus dedos o una espátula para que quede compacta.
3. Hornéala durante 12 minutos o hasta que esté dorada, déjala enfriar y llévala al congelador mientras preparas la salsa.
4. Para la salsa de limón, en un bol mezcla los huevos con la yemas, el azúcar, el jugo de limón y la mantequilla. Calienta esta mezcla a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y deja enfriar.
5. Distribuye la mitad del helado de vainilla sobre la masa y vierte sobre éste la salsa de limón. Congela durante 2 horas.
6. Cubre la salsa de limón congelada con el resto del helado de vainilla y lleva al congelador otra hora.
7. Para el merengue suizo, en un bol refractario mezcla las claras con el azúcar. Llévalo a baño maria (a temperatura baja) y cocina sin dejar de revolver hasta que el azúcar se disuelva.
8. Retira el bol del baño maría y con una batidora eléctrica bate las claras hasta formar un merengue que esté frío, consistente y brillante.
9. Cubre el postre con el merengue suizo y congela durante 1 hora.
10. Dora el merengue con un soplete, desmolda, ¡y disfruta!