Jairo tinha nove anos quando já cortava a grama com uma roçadeira para ajudar em casa.
Em Moreno, ele coletava papelão e latas com o irmão, apenas para não precisar pedir um único peso à mãe. Mais tarde, a família se mudou para Barracas e as coisas pioraram: eles acabaram vivendo nas ruas até que o Governo da Cidade lhes deu um quarto em um hotel.
Ali, em 2019, Jairo subiu ao telhado em meio a um incêndio e resgatou com vida dois bebês e um idoso.
Ele entrou no ramo da alimentação como entregador de pizza e acabou ficando atrás do balcão. Estudou farinhas, fermentação e percentuais de proteína na APYCE, até se tornar um Mestre Pizzaiolo.
O 2° Campeonato Mundial de Pizza e Empanada 2026 reuniu mais de 100 mestres pizzaiolos de todo o mundo, e Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, 27, levou para casa ambos os títulos: Campeão Mundial de Pizza e Campeão Mundial de Pizza Argentina, com uma fugazzeta de cebola orgânica que conquistou os jurados.
Agora, em sua unidade da Mima Pizzería em Palermo, ele está se preparando para competir na Espanha e na Itália.