Jorge Páez não aprendeu a boxear em uma academia. Ele aprendeu sob uma lona de circo, fazendo acrobacias, palhaçadas e malabarismos desde a infância, no negócio da família que viajava por todo o México.
Seu tio Heriberto Febles Olvera o ensinou a lutar por um motivo muito prático: alguém precisava defender o circo dos penetras que não queriam pagar a entrada. Essas piruetas acrobáticas acabaram se tornando sua marca registrada no ringue, o gesto que lhe rendeu o apelido de ‘El Maromero’ e que o público nunca esqueceu.
Ele fez sua estreia profissional em 1984 em Sonora com um nocaute técnico e, quatro anos depois, em 4 de agosto de 1988, em Mexicali, derrubou o americano Calvin Grove três vezes para conquistar o título mundial dos penas da FIB. Defendeu esse cinturão 15 vezes. E, em uma de suas lutas mais memoráveis, entrou no ringue vestido de noiva, incluindo liga, antes de tirá-la no ringue diante de todos. Ele nunca foi apenas um boxeador: era um showman de luvas.
