1. Pasta integral al pesto
Ingredientes:
– 300g albahaca fresca
– 100cc aceite de oliva
– 100g queso parmesano rallado
– 15g mantequilla de maní
– 2 dientes de ajo
– 15cc jugo de limón
– 5g zeste de limón
– 5g sal
– 2g pimienta
– 400g pasta integral cocida
– 200g tomates cherry picados
– 200g mozzarella fresca
Preparación:
1. En un procesador combinar la albahaca, aceite de oliva, queso parmesano, mantequilla de mani, dientes de ajp, jugo y zeste de limón.
2. Condimentar con sal y pimienta, y triturar hasta obtener una salsa homogénea.
3. Verter el pesto sobre pasta integral cocida.
4. Agregar los tomates cherry y mozzarella fresca. Mezclar bien
5. Servir de inmediato.
2. Ravioles con salsa pesto
Ingredientes:
– 50g nueces
– 50g almendras
– 50g pistachos
– 150g albahaca fresca
– 100g queso parmesano
– 5g ajo en polvo
– 160ml aceite de oliva
– 5g sal
– 5g pimienta
– 400g ravioles
Preparación:
1. Precalentar horno a 170º C.
2. Disponer de las nueces, almendras y pistachos sobre una lata y llevar a tostar al horno durante 10 minutos.
3. Deshojar la albahaca y rallar el queso parmesano.
4. En un procesador moler los frutos secos, queso rallado, albahaca, ajo en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
5. Cocinar los ravioles en agua hirviendo.
6. Colar los ravioles, cuidando de dejar un poco del agua de cocción en la olla y mezclar junto a la salsa.
