Ingredientes:
– 2 tazas de arroz arborio
– 1 litro de caldo de pollo
– 3 cucharadas de mantequilla
– 1 cebolla picada fina
– 1 1/2 taza de vino blanco
– 500g de champiñones a elección
– 1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación:
1. En una olla grande derrite la mantequilla y cocina la cebolla picada hasta que esté trasparente. Añade el arroz y cocina revolviendo constantemente durante 1 minuto a fuego medio.
2. Baja el fuego e incorpora 1 taza de vino y revuelve hasta que éste se haya evaporado. Agrega media taza de caldo y revuelve hasta que se haya absorbido. Continúa incorporando el caldo en tandas de 1/2 taza a medida que el arroz lo vaya requiriendo (este proceso puede tomar 30 minutos).
3. Pasado este rato añade la 1/2 taza de vino restante y espera a que se absorba sin dejar de revolver.
4. Agrega los champiñones y deja que se cocinen durante 10 minutos revolviendo constantemente. Por último añade el queso parmesano.
5. Apaga el fuego, deja que el rissotto repose durante algunos minutos dentro de la olla y sirve.