Jairo avea nouă ani când deja tundea peluzele cu o motocoasă pentru a ajuta acasă.
În Moreno, strângea carton și doze împreună cu fratele său, doar pentru a nu fi nevoit să-i ceară mamei sale nici măcar un peso. Mai târziu, familia s-a mutat în Barracas și lucrurile s-au înrăutățit: au ajuns să locuiască pe străzi până când Guvernul orașului le-a oferit o cameră într-un hotel.
Acolo, în 2019, Jairo s-a urcat pe acoperiș în timpul unui incendiu și a scos în viață doi bebeluși și un bătrân.
A intrat în domeniul alimentației ca livrator de pizza și a ajuns să lucreze în spatele tejghelei. A studiat făinurile, fermentația și procentele de proteine la APYCE, până când a devenit Maestru Pizzaiolo.
Campionatul Mondial de Pizza și Empanada 2° din 2026 a reunit peste 100 de maeștri pizzaioli din întreaga lume, iar Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, în vârstă de 27 de ani, a plecat acasă cu ambele titluri: Campion mondial la pizza și Campion mondial la pizza argentiniană, cu o fugazzeta cu ceapă organică ce a cucerit juriul.
Acum, din locația sa Mima Pizzería din Palermo, se pregătește să participe la competiții în Spania și Italia.