Jorge Páez nu a învățat să boxeze într-o sală. A învățat sub cortul unui circ, făcând cascadorii, pe post de clovn și jonglând încă din copilărie, în afacerea familiei care călătorea prin Mexic.
Unchiul său, Heriberto Febles Olvera, l-a învățat să lupte dintr-un motiv foarte practic: cineva trebuia să apere circul de cei care intrau fără bilet și nu voiau să plătească intrarea. Acele piruete acrobatice au ajuns să devină marca sa în ring, gestul care i-a adus porecla „El Maromero” și pe care publicul nu l-a uitat niciodată.
Și-a făcut debutul profesionist în 1984 în Sonora cu un knockout tehnic, iar patru ani mai târziu, pe 4 august 1988, în Mexicali, l-a doborât de trei ori pe americanul Calvin Grove pentru a câștiga titlul mondial FIB la categoria pană. A apărat acea centură de 15 ori. Iar într-unul dintre cele mai memorabile meciuri ale sale, a intrat în ring îmbrăcat ca o mireasă, inclusiv cu jartieră, înainte de a o da jos în ring, în fața tuturor. Nu a fost niciodată doar un boxer: a fost un om de spectacol cu mănuși.
