Syster Consuelo Peset är 54 år gammal och innan hon ber eller äter frukost kontrollerar hon burarna.
Vid klostret Sankt Antonius av Padua i Toledo tar hon och andra systrar från en gemenskap med elva klausurerade nunnor hand om mer än 30 jättelika spanska kaniner, en ras som kan väga upp till 9 kilo och som nästan ingen minns i dag. Men under inbördeskriget och efterkrigstiden gav detta djur tusentals familjer och barnhem över hela Spanien mat när det nästan inte fanns något annat att äta.
Det som började för tre decennier sedan, omkring 1996, som en gåva från hennes föräldrar – ett enkelt kaninpar – blev för ungefär tio år sedan ett projekt för att förhindra att denna ras försvinner. Djuren ingår i en gård för bevarande av rasen med mikrochip, genetisk övervakning i samarbete med Complutense-universitetet och kylda burar, eftersom de lider om termometern stiger över 26 grader. Trots det hindrar byråkratin dem från att sälja exemplaren: de kan bara skänka bort dem. ”Vi glömmer vår historia”, säger syster Consuelo, medan gemenskapen försörjer sig genom att sälja hantverksmässigt tillverkade sötsaker i klosterbutiken.
