Innan de lägger det första snittet i en mänsklig näsa tillbringar många kirurger som specialiserar sig på näsplastik timmar med att öva på kycklingskinn och vävnad. Det är inte ett improviserat experiment eller en märklig anekdot: det är en väletablerad kirurgisk träningsmetod som erkänns inom modern medicin.
Näsplastik kräver en extrem nivå av precision. Näsan rymmer tre olika strukturer på ett minimalt utrymme: hud, brosk och mjukvävnad. Ett millimeterfel kan förändra både patientens utseende och andningsfunktion. Därför behöver kirurger, innan de ställs inför det verkliga scenariot, en vävnad som nära efterliknar de mekaniska egenskaperna hos mänsklig vävnad: motstånd, elasticitet, reaktion på suturering. Kyckling uppfyller dessa villkor med förvånande trohet.
Under dessa övningspass arbetar yrkespersoner med snitt, manipulerar vävnader och förfinar tekniker för fin suturering i en kontrollerad miljö där misstag inte får några konsekvenser för någon patient. Det som ser ut som ett slaktarsnitt blir den mest tillgängliga och effektiva simulatorn för att utveckla den skicklighet som krävs för en av medicinens mest känsliga operationer.