Jorge Páez ไม่ได้เรียนชกมวยในยิม เขาเรียนรู้ภายใต้เต็นท์ละครสัตว์ ทำการแสดงผาดโผน เล่นตลก และเล่นกลมาตั้งแต่วัยเด็ก ในธุรกิจครอบครัวที่เดินทางไปทั่วเม็กซิโก
ลุงของเขา Heriberto Febles Olvera สอนให้เขาต่อสู้ด้วยเหตุผลที่ใช้ได้จริงมาก: ต้องมีใครสักคนปกป้องคณะละครสัตว์จากคนที่แอบเข้ามาโดยไม่อยากจ่ายค่าเข้า การตีลังกาผาดโผนเหล่านั้นท้ายที่สุดกลายเป็นเอกลักษณ์ของเขาบนสังเวียน เป็นท่าทางที่ทำให้เขาได้รับฉายา ‘El Maromero’ และเป็นสิ่งที่ผู้ชมไม่เคยลืม

เขาเปิดตัวในฐานะนักมวยอาชีพในปี 1984 ที่ Sonora ด้วยชัยชนะน็อกเอาต์ทางเทคนิค และ 4 ปีต่อมา ในวันที่ August 4, 1988 ที่ Mexicali เขาน็อก Calvin Grove ชาวอเมริกันลง 3 ครั้งเพื่อคว้าแชมป์โลกรุ่นเฟเธอร์เวตของ FIB เขาป้องกันเข็มขัดเส้นนั้นได้ 15 ครั้ง และในการชกที่น่าจดจำที่สุดครั้งหนึ่ง เขาก้าวขึ้นสังเวียนในชุดเจ้าสาว พร้อมสายรัดถุงน่อง ก่อนจะถอดมันออกบนสังเวียนต่อหน้าทุกคน เขาไม่เคยเป็นเพียงนักมวย: เขาคือนักแสดงผู้สวมถุงมือ

