Hindi natutong magboksing si Jorge Páez sa isang gym. Natuto siya sa ilalim ng tolda ng sirko, gumagawa ng mga stunt, nagpapatawa bilang payaso, at nagja-juggle mula pagkabata, sa negosyong pampamilya na naglalakbay sa buong Mexico.
Tinuruan siya ng kanyang tiyuhing si Heriberto Febles Olvera na lumaban sa isang napakapraktikal na dahilan: may kailangang magtanggol sa sirko laban sa mga nakikisiksik na ayaw magbayad ng entrada. Ang mga akrobatikong piruetang iyon ay naging tatak niya sa ring, ang kilos na nagbigay sa kanya ng palayaw na ‘El Maromero’ at hindi kailanman nakalimutan ng publiko.
Ginawa niya ang kanyang propesyonal na debut noong 1984 sa Sonora sa pamamagitan ng technical knockout, at makalipas ang apat na taon, noong August 4, 1988 sa Mexicali, tatlong beses niyang pinabagsak ang Amerikanong si Calvin Grove upang angkinin ang FIB world featherweight title. 15 beses niyang naipagtanggol ang sinturong iyon. At sa isa sa kanyang pinakamatatandaang laban, pumasok siya sa ring na nakadamit bilang nobya, kasama ang garter, bago ito hinubad sa ring sa harap ng lahat. Hindi lang siya isang boksingero: isa siyang showman na may guwantes.
