Jorge Páez boksa bir spor salonunda başlamadı. Çocukluğundan itibaren Meksika’yı dolaşan aile işinde, sirk çadırının altında akrobasi yaparak, palyaçoluk ederek ve jonglörlük yaparak öğrendi.
Amcası Heriberto Febles Olvera ona çok pratik bir nedenle dövüşmeyi öğretti: giriş ücreti ödemek istemeyen davetsiz misafirlere karşı sirki birinin savunması gerekiyordu. Bu akrobatik taklalar sonunda ringde onun alametifarikası oldu; ona ‘El Maromero’ lakabını kazandıran ve halkın hiç unutmadığı hareket buydu.
Profesyonel çıkışını 1984’te Sonora’da teknik nakavtla yaptı ve dört yıl sonra, 4 Ağustos 1988’de Mexicali’de Amerikalı Calvin Grove’u üç kez yere sererek FIB dünya tüy sıklet unvanını kazandı. Bu kemeri 15 kez savundu. Ve en unutulmaz maçlarından birinde, herkesin önünde ringde çıkarmadan önce jartiyeri de dahil olmak üzere gelin kılığında ringe çıktı. O hiçbir zaman sadece bir boksör olmadı: eldivenli bir şovmendi.
