Перш ніж зробити перший розріз на людському носі, багато хірургів, які спеціалізуються на ринопластиці, проводять години, практикуючись на курячій шкірі та тканинах. Це не імпровізований експеримент і не кумедний анекдот: це добре усталений метод хірургічного навчання, визнаний у сучасній медицині.
Ринопластика вимагає надзвичайного рівня точності. У носі на мінімальному просторі зосереджені три різні структури: шкіра, хрящ і м’які тканини. Помилка на міліметр може змінити як зовнішність пацієнта, так і дихальну функцію. Саме тому, перш ніж зіткнутися з цим реальним сценарієм, хірургам потрібна тканина, яка максимально точно відтворює механічні властивості людської тканини: міцність, еластичність, реакцію на накладання швів. Курятина відповідає цим умовам із дивовижною точністю.
Під час цих практичних занять фахівці відпрацьовують розрізи, маніпулюють тканинами та вдосконалюють техніки тонкого накладання швів у контрольованому середовищі, де помилки не мають жодних наслідків для пацієнтів. Те, що виглядає як м’ясницький надріз, насправді стає найдоступнішим і найефективнішим симулятором для розвитку навички, необхідної для однієї з найделікатніших операцій у медицині.