Jorge Páez không học quyền Anh trong phòng tập. Anh học dưới mái lều rạp xiếc, biểu diễn các pha mạo hiểm, làm trò hề và tung hứng từ thuở nhỏ, trong công việc kinh doanh gia đình đi khắp Mexico.
Chú của anh, Heriberto Febles Olvera, dạy anh chiến đấu vì một lý do rất thực tế: phải có người bảo vệ rạp xiếc khỏi những kẻ lẻn vào không muốn trả tiền vé. Những cú nhào lộn điêu luyện ấy cuối cùng đã trở thành dấu ấn của anh trên võ đài, cử chỉ mang lại cho anh biệt danh ‘El Maromero’ mà công chúng không bao giờ quên.
Anh ra mắt chuyên nghiệp vào năm 1984 tại Sonora bằng một chiến thắng kỹ thuật knock-out, và bốn năm sau, vào ngày 4 tháng 8 năm 1988 tại Mexicali, anh đánh ngã người Mỹ Calvin Grove ba lần để giành đai vô địch thế giới hạng lông FIB. Anh bảo vệ chiếc đai đó 15 lần. Và trong một trong những trận đấu đáng nhớ nhất của mình, anh bước vào võ đài trong trang phục cô dâu, kể cả dây nịt tất, trước khi cởi nó ra trên võ đài trước mặt mọi người. Anh chưa bao giờ chỉ là một võ sĩ quyền Anh: anh là một nghệ sĩ biểu diễn đeo găng.
