Trước khi thực hiện đường rạch đầu tiên trên mũi người, nhiều bác sĩ phẫu thuật chuyên về nâng mũi dành hàng giờ để luyện tập trên da và mô gà. Đây không phải là một thí nghiệm ngẫu hứng hay một giai thoại tò mò: đó là một phương pháp đào tạo phẫu thuật đã được thiết lập vững chắc và được công nhận trong y học hiện đại.
Nâng mũi đòi hỏi mức độ chính xác cực cao. Mũi tập trung ba cấu trúc khác nhau trong một không gian tối thiểu: da, sụn và mô mềm. Một sai số ở mức milimét có thể làm thay đổi cả ngoại hình lẫn chức năng hô hấp của bệnh nhân. Đó là lý do vì sao, trước khi đối mặt với tình huống thực tế đó, các bác sĩ phẫu thuật cần một loại mô tái tạo gần giống các đặc tính cơ học của mô người: độ bền, độ đàn hồi, phản ứng với khâu. Gà đáp ứng những điều kiện đó với độ trung thực đáng ngạc nhiên.
Trong các buổi thực hành này, các chuyên gia thực hiện các đường rạch, thao tác trên mô và hoàn thiện các kỹ thuật khâu tinh vi trong một môi trường được kiểm soát, nơi sai sót không gây hậu quả cho bất kỳ bệnh nhân nào. Điều trông giống như một nhát cắt của người bán thịt lại trở thành mô phỏng dễ tiếp cận và hiệu quả nhất để phát triển kỹ năng cần thiết cho một trong những ca phẫu thuật tinh tế nhất của y học.