食用未煮熟的香菇讓一名女子的背部留下鞭痕般的痕跡

當這樣的皮疹出現時，沒有人會懷疑是蘑菇造成的。

食用香菇幾天後，一名女子的背部出現了痕跡，形成平行的紅線，看起來像鞭打留下的痕跡。這既不是常見的過敏，也不是感染：醫生確認這是一種稱為香菇皮膚炎的反應，由一種名為香菇多醣（lentinan）的化合物引起；香菇生食或未煮熟時，該化合物會釋放出來。

這種現象最早於1977年被描述，至今仍讓經歷它的人感到驚訝，因為皮疹可能要過五天才出現，且幾乎需要一個月才會完全消失。醫學期刊記載的類似病例顯示，世界各地不同患者身上都出現相同的模式，而罪魁禍首始終相同：一種許多人在烹調時都認為無害的成分。